Basilikum spiller en viktig rolle på mange pizzaer, men når bør du egentlig legge den på? Mange pizzabakere lurer på om de skal legge basilikum på før pizzaen går i ovnen, eller vente til etter steking.
Den beste tiden å legge basilikum på pizza kommer helt an på om du vil ha en frisk, tydelig smak eller en mer dempet og jevn aroma. Hvis du legger basilikumen på etter steking, beholder den både den grønne fargen og den friske duften. Legger du den på før steking, får du en mildere og mer innbakt smak, men bladene kan fort bli mørke og litt slappe.
Begge metodene har sine fordeler og ulemper. La oss se nærmere på hva som faktisk skjer når du legger basilikum på før eller etter steking, slik at du kan finne ut hva som passer din smak best.
Valget mellom basilikum før eller etter steking påvirker både smaken, utseendet og konsistensen. Det avhenger litt av hvilken type pizza du lager, hvor varm ovnen er, og hva slags smaksopplevelse du er ute etter.
Frisk basilikum klarer seg best i ovner som steker pizzaen lynraskt. Lager du napolitansk pizza i en skikkelig pizzaovn på 400-500 grader, og lar den steke i bare 60-90 sekunder, får bladene akkurat nok varme til å slippe ut aroma uten å bli svidd. De små bladene holder seg grønne og smaker intenst.
Men steker du pizzaen saktere, skjer det noe annet.
Bladene kan bli svarte og sprø. Smaken blir fort litt bitter. Den friske aromaen forsvinner, og hvis du har olivenolje på bladene, brenner de enda raskere.
Tørket basilikum tåler varme mye bedre. Du kan blande den i tomatsausen eller strø den over osten før steking. Smaken blir faktisk kraftigere enn med fersk basilikum, så vær litt forsiktig med mengden.
Når du legger basilikum på etter steking, får du den friske smaken og den klare grønne fargen. Dette fungerer spesielt bra i vanlige hjemmeovner som bruker 8-12 minutter på 220-250 grader. Bladene vil kanskje visne litt i varmen fra pizzaen, men de brenner ikke og holder seg pene.
Metoden passer perfekt til margherita, hvor fersk basilikum virkelig skal komme til sin rett. Legg hele blader eller riv dem over den varme pizzaen sammen med litt extra virgin olivenolje. Varmen fra pizzaen frigjør aromaene uten å ødelegge bladene.
Du får også bedre visuell presentasjon, mer kontroll over hvor mye basilikum du bruker, og det er lettere å kombinere med andre friske urter. Olivenolje dryppet over holder seg også frisk og god.
Margherita lages tradisjonelt med tomatsaus, mozzarella og basilikum. I en napolitansk pizzaovn legger du basilikumen på før steking, sammen med saus og ost. Bruker du vanlig ovn, legger du først på tomatsaus og mozzarella, og så strør du over basilikum etter steking sammen med olivenolje.
For andre pizzatyper kan du følge denne tabellen:
| Pizzatype | Basilikumtiming | Grunn |
| Napolitansk (pizzaovn) | Før steking | Kort steketid (60-90 sek) |
| Amerikansk stil | Etter steking | Lang steketid (10-15 min) |
| Tykkorstet pizza | Etter steking | Høy varmeeksponering |
| Pizza med basilikumsaus | I sausen før steking | Beskyttet av andre ingredienser |
Basilikum passer virkelig godt sammen med tomatsaus, mozzarella og parmesan. Start med tomatbasen, legg på ost, og dryss over basilikum etter steking.
Du kan også gjemme noen basilikumblader under mozzarellaen før steking. Osten beskytter bladene mot varmen, så de holder seg grønne og fine.
Drypp litt extra virgin olivenolje over pizzaen samtidig som du legger på basilikum. Det gir en ekstra piff til smaken. Men ikke hell olje på basilikum før steking – da kan bladene lett bli svidd.Etter steking kan du gjerne blande litt ruccola sammen med basilikum for å få en friskere smak.
Noen liker å bruke basilikumsaus i tomatsausen og legge hele blader på toppen etter steking. Andre legger små basilikumblader under mozzarellaen, og så noen friske blader på toppen når pizzaen er ferdig.
Basilikum, ruccola og olivenolje sammen som topping smaker utrolig godt, spør du meg.
Oppskrifter på pizza varierer jo, men én ting går igjen: Hvis du bruker pizzaovn med kort steketid, kan du ha på basilikum før steking. Bruker du vanlig ovn, bør du vente med basilikum til etterpå.
Når basilikum legges på pizza, avhenger først og fremst av steketid og temperatur. I svært varme pizzaovner med kort steketid kan basilikum legges på før steking uten å bli svidd, og gir da en mildere, innbakt smak. Ved lengre steketid, som i vanlige hjemmeovner, vil fersk basilikum raskt miste farge og aroma hvis den stekes, og bør derfor legges på etter at pizzaen er ferdig.
Legger du basilikum på etter steking, bevarer du både den friske smaken, den grønne fargen og den karakteristiske duften. Dette gir bedre kontroll over mengden og utseende, og passer spesielt godt til klassiske pizzaer som margherita. En kombinasjon av fersk basilikum og litt extra virgin olivenolje etter steking gir ofte det beste sluttresultatet.
